Sardine essiccate di Monte Isola: la tradizione del Lago d'Iseo

Su Monte Isola, in alcuni periodi dell'anno, capita ancora di vedere file di piccoli pesci appesi ad asciugare all'aria aperta, davanti alle case dei pescatori. È un'immagine che racconta più di tante spiegazioni cosa significhi vivere di lago da generazioni: quando non c'era modo di conservare il pesce fresco, si imparava a farlo durare essiccandolo e salandolo.

Come nascono le sardine essiccate

Le sardine di lago vengono pulite, salate e lasciate essiccare all'aria per un periodo di tempo che varia in base alla tradizione del singolo produttore e alle condizioni climatiche. Il risultato è un pesce dal sapore concentrato e sapido, molto diverso dal pesce fresco, pensato originariamente per durare nel tempo più che per essere consumato subito.

Come si servono

• Alla griglia, spesso accompagnate da polenta, in una delle combinazioni più classiche della cucina del lago.
• Marinate in olio, aceto e talvolta cipolla, come antipasto da servire fredde.
• In piccole porzioni come assaggio, per chi vuole provare il sapore senza impegnarsi in un piatto intero.

Altri piatti tipici del lago

• L'agone, spesso essiccato allo stesso modo delle sardine e chiamato in dialetto anche in altri modi locali.
• Il lavarello, dalle carni delicate, cucinato in genere alla griglia o in filetti.
• La tinca, protagonista di piatti più elaborati in diverse zone del lago.
• Risotti e paste condite con pesce di lago, presenti nei menù di molti ristoranti della zona.

Le sardine essiccate raccontano una cucina nata dalla necessità, oggi diventata un motivo per fermarsi a tavola.

Chi vuole assaggiarle nel modo più autentico dovrebbe cercarle nei ristoranti di Monte Isola o dei paesi rivieraschi che lavorano ancora con il pescato locale, tenendo conto che disponibilità e ricette possono variare da locale a locale e da stagione a stagione.